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  • Huiles aromatiques culinaires bio - assaisonner naturellement les aliments

    Par Cath, A table! - Tags

    Ce qui me manque le plus en hiver lorsque je cuisine, c'est de pouvoir parfumer mes plats avec des herbes aromatiques fraiches.
    Bien sur, il est possible d'en acheter déshydratées ou surgelées. C'est mieux que rien allez-vous me dire, mais il faut quand même avouer qu'en terme de saveur on est loin du délicat parfum de la menthe fraichement coupée pour le thé ou du basilic ciselé sur la salade de tomates...

    Utiliser des huiles essentielles en cuisine permet d'agrémenter, de relever la saveur d'un plat, de réveiller les papilles, de profiter de leurs vertus et aussi et surtout d'avoir des aromates toujours à disposition.
    Les huiles essentielles étant assez chères et assez délicates à utiliser, des compositions prêtes à l'emploi ont été mises au point pour agrémenter facilement les petits plats en toutes saisons.

    Touche de gourmandise

    Touche de gourmandise Nature & Découvertes
    Huiles aromatiques THAI
    Composition sucrée aromatique MENTHES

    A base d'huiles végétales bio pour les herbes fraiches (basilic, menthe aneth, coriandre ou persil...) ou de sirop de sucre de canne bio pour les saveurs "sucrées" de d'orange ou de la cannelle, ces compositions d'huiles essentielles s'utilisent comme des aromates.
    De nouvelles compositions des plus originales telles que les huiles aromatiques Thaï (huile de soja, huile essentielle de lemongrass, de gingembre, de citron, de coriandre, de combava, de poivre, de basilic) , Tajine (huile d’olive, d'huiles essentielles de carvi, de noix de muscade, de feuilles de coriandre et de cannelle), Massala (huile de sésame, huile essentielle de cardamome, de cumin, de poivre, de clous de girofle, de cannelle, d’oignon) viennent enrichir la gamme déjà existante de Touche de gourmandise de Nature & Découvertes .

    Ces huiles sont à mélanger directement avec les différents ingrédients pour des saveurs étonnantes. Je vous conseille par exemple d'ajouter quelques gouttes d'huile THAI sur des crevettes revenues dans de l'huile d'olive ou sur des légumes vapeur...

    J'aime le principe de ces huiles aromatiques bio qui permettent de parfumer et relever n'importe quel plat avec des essences naturelles et authentiques.
    Et vous, avez-vous déjà cuisiné avec des huiles essentielles? Avec quoi assaisonnez-vous vos plats?


  • Cuisine saine et naturelle sans additifs, émulsifiants et conservateurs ... du "tout fait maison"

    Par Cath, A table! - Tags

    Vous pensez peut-être qu'il y a des aliments qu'il est impossible de réaliser soi-même comme la moutarde, les guimauves, les tortillas chips, le gingembre mariné (gari) que l'on déguste avec les sushis, ou encore le pâté de campagne, la feta ou la mozzarella...
    Et bien détrompez-vous, toutes ces recettes sont expliquées dans le tout nouvel ouvrage "Tout fait maison" de Nathalie Cahet auteur du blog culinaire Ligne et Papilles.


    Crédit photo Aline Princet, stylisme Isabelle Brouant
    "Tout fait maison Nathalie" Cahet
    Editions First 6,90€

    Cet livre de cuisine est une invitation à préparer soi-même tous les aliments que l'on pensait réservés aux industriels ou professionnel de la cuisine... avec le gros avantage de les réaliser sans additifs, conservateurs et émulsifiants!

    Mes enfants qui adorent mettre la main à la pâte et aussi les mains dans la pâte m'ont aidé à préparer des tortillas chips, de la tapenade et de la crème au caramel...
    Le goût des tortillas est à se méprendre avec celles du commerce, mais avec la matière grasse en moins puisqu'elles sont cuites au four et non pas dans un bain d'huile!

    Tortillas maison
    Tapenade maison
    Crème caramel maison

    Nous avons encore de nombreuses recettes à tester comme le fromage de chèvre, le tofu, le mascarpone ou encore les crackers...


  • Crème solaire : comment bien choisir son indice de protection et bronzer en toute sécurité?

    Par Cath, Santé, Bien-être et Beauté - Tags

    Je trouve qu'il est de plus en plus difficile de faire son choix de crème solaire face à l'offre grandissante proposée dans les supermarchés, pharmacies ou parfumerie.
    Une fois la sélection de la marque effectuée, il reste à faire le choix de la protection et ce n'est pas forcément facile de s'y retrouver.
    Ces indices de protection (IP) également appelés facteurs de protection solaire (FPS) ou "sun protection factor" (SPF) indiquent le temps d’exposition possible sans risque de coup de soleil ou rougeurs. Le facteur exprime la capacité d’une protection solaire à freiner les rayons UV du soleil.
    Une protection solaire avec un indice 20 devrait théoriquement permettre à une personne protégée de rester 20 fois plus de temps exposée sans risque de coup de soleil que sans application de produit.
    Je dis bien "théoriquement", car ces évaluations sont réalisées en laboratoire avec des quantités de crème beaucoup plus importantes que celles que nous appliquons. D'où l'intérêt d'être vigilant, et de répartir le produit uniformément sur l'ensemble des parties exposées sans oublier les parties sensibles (visage, nez, oreilles, nuque, épaules...) et de renouveler régulièrement les applications de crèmes solaires au maximum toutes les deux heures et après chaque baignade.
    N'oublions pas que ces produits solaires sont faits pour nous protéger des méfaits des UVB (responsables des brûlures de la peau ou rougissements) et des UVA (responsables du vieillissement prématuré de la peau) et non pas pour nous exposer plus!

    Il est donc très important de bien choisir le niveau de protection d'un produit solaire en fonction de sa peau.
    Il existe 4 niveaux de protection :
    Protection Faible (indice de 6 à 10), pour les peaux mates bronzant facilement sans coup de soleil.
    Protection Moyenne (indice de 15 à 25), pour les peaux claires bronzant facilement sujettes aux coups de soleil uniquement lors d'expositions intensives.
    Protection Haute (indice de 30 à 50), pour les peaux claires (cheveux blonds) sujettes aux coups de soleil fréquents, les enfants.
    Protection Très haute (indice 50+), pour les peaux blanches (tâches de rousseurs, cheveux roux) sujettes aux coups de soleil systématiques, en prévention du masque de grossesse, pour protéger les cicatrices et également pour les petits.

    Sont à bannir les accélérateurs de bronzage type huile de monoï ou graisse à traire qui sont sans indice de protection et font "rôtir" au soleil tout en augmentant les effets néfastes du soleil.

    Petit rappel pour bronzer en toute sécurité:
    Eviter les expositions entre 12h et 16h
    A la plage, n'oubliez pas d'emporter et surtout de porter chapeaux et lunettes de soleil, les tee shirts (de couleurs claires) sont aussi les bienvenus pour les petits qui barbotent au bord de l'eau.
    Les parasols et demi tentes sont aussi très utiles pour éviter le soleil direct. Mais attention, même s'ils diminuent l’intensité du rayonnement ils ne protègent pas intégralement des rayons du soleil et notamment de la réverbération sur le sable. Pensez donc à vous enduire de crème solaire pour éviter tout coup de soleil...
    Ne pas oublier de se protéger même si le ciel est nuageux... les nuages ne réduisent pas l'intensité des UV.
    Et pensez à boire régulièrement pour vous réhydrater.
    N.B. Si vous réutilisez un fond de tube de l'année précédente, pensez à vérifier la date de péremption ou le temps de conservation après ouverture de votre tube de lait solaire, c'est l'efficacité du filtre solaire entre autre qui est en jeu!!!

    Mer Adriatique-Croatie




  • Achat au "salon de la bio et des plaisirs nature Naturally" à la Villette (Paris)

    Par Cath, Santé, Bien-être et Beauté - Tags

    J'ai fait un petit tour au Salon de la bio et des plaisirs nature qui se tenait à la Cité des Sciences et de l'Industrie à Paris ce week end (du 31 janvier au 4 février 2008).
    J'en ai profité pour acheter:
    de l'huile de colza bio, de l'huile de rose musquée du Chili et de l'huile de coco sur le stand Huiloreine. Leurs produits sont d'une grande qualité, les huiles sont pressées régulièrement et par petites quantités pour garantir une fraicheur optimale.
    Leur huile de coco bio est très parfumée et peut également être utilisée en cuisine.
    Je les ai découvert lors d'un autre salon bio, ils n'ont pas de site internet et ne font que des ventes sur salon.

    de la farine de teff, de la semoule de teff et de la farine d'épautre sur le stand Moulin des Moines. Le teff est une céréale ancienne, l'une des plus petite au monde et elle est principalement cultivée en Ethiopie. Cette céréale est sans gluten et est donc tout à fait adaptée aux personnes allergiques.
    Sa farine peut remplacer toute autre farine dans la fabrication de pains ou de gâteaux, voici différentes recettes.

    de la propolis, pour soigner les bobos quotidiens.

    des pastilles à sucer de chez Bioforez: camomille/pamplemousse, thé vert/bergamote, argousier, dont voici les propriétés.
    "Biopastille® véritable bonbon-tisane, est une pastille à sucer innovante à base de gomme d’acacias biologique comprimée à froid avec des plantes bio sans sucre sans lactose sans arômes ni cuisson. Biopastille® fond lentement dans la bouche pour diffuser longtemps les multiples saveurs et bienfaits des plantes aromatiques biologiques; c'est aussi au surplus une source de fibres bifidogènes prébiotiques (>70%)".

    Achat produits bio au salon Naturally

    Le prochain Salon Bio "Vivez Nature" aura lieu du 22 au 26 mai 2008 à la Cité des Sciences et de l'Industrie à la Villette-Paris.
    Pour les autres régions, retrouvez toutes les dates sur le site vivez-nature
Screenshots par Robothumb