Faire ses fruits secs et ses légumes déshydratés maison

Par Cath, dernier commentaire: mercredi 1 février 2012 à 10:52

Aujourd'hui, vous allez assister à ma minute "ménagère de moins de 50 ans".

Je suis "très" appareils de cuisson, aide culinaires en tout genre... d'ailleurs si vous avez un bon plan pour un robot Kitchenaid, ça m'intéresse. J'ai déjà fait fait rendre l'âme à deux Kenwood, ben oui, ça ne pétrit pas la pâte et moi je veux un pétrisseur!

Revenons-en à ma déshydratation. Après les fruits d'été, les betteraves et les herbes aromatiques, c'est au tour des pommes de se faire sécher.
Et en bonne "cuisinière" qui se respecte, j'ai investi dans un déshydrateur il y a environ 1 an.
Il s'agit d'une sorte de "séchoir" à plateaux ou a tiroir en fonction des modèles qui diffuse une chaleur constante et douce (40°C) et sèche donc les aliments tout en préservant leurs qualités nutritionnelles.

Fruits et légumes doivent être coupés en tranches assez épaisses ou laissés entiers s'ils sont petits. Ne pas hésitez à bien les serrer sur le plateau, ils réduiront en taille assez rapidement.
Libre à vous de les aromatiser avant séchage. Je saupoudre les pommes de cannelle, les betteraves crues de cumin en poudre, les courgettes de basilic....
Pour les bananes, il est difficile d'obtenir le même résultat que celles achetées. Par contre, je vous conseille de tremper vos rondelles dans du jus de citron pour limiter l'oxydation. Une fois sèches, elles auront un petit goût acidulé assez agréable!

En faisant sécher moi-même mes fruits et légumes, j'ai la garantie qu'il n'y a ni sulfites, ni sucre ajouté, ni huile de palme... Sans virer parano, je me méfie quand même de toute cette industrie agro-alimentaire qui nous fait avaler n'importe quoi.

Déshydrater les fruits et légumes, ce n'est pas forcément pour les manger secs, c'est également un mode de conservation des produits. Ils se conservent environ 6 mois dans des boites hermétiques et il est possible de les réhydrater en les laissant tremper dans l'eau.

Il semblerait que ce mode de séchage puisse être réalisé avec un four à chaleur tournante de préférence pour une bonne répartition de la chaleur. Il est important de maintenir la porte du four légèrement ouverte pour l'évacuation de la vapeur...

N'hésitez pas à me faire part de vos impressions si vous vous lancez!

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Commentaires

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1. Le jeudi 4 novembre 2010 à 12:12, par rachel

oh ouii une bien bonne idee...l'hiver peut arriver lala...;o)

2. Le jeudi 4 novembre 2010 à 12:34, par kat

ca tombe très bien ton sujet : ça fait des mois que je veux en acheter un mais j'hésite beaucoup sur le modèle. Et merci pour les conseils !
Moi, je rêve de faire sécher mes fraises l'été. Et puis je me ruine en mangues séchées au magasin bio... du coup, je me suis dit qu'il vaudrait mieux que je les sèche moi-même !
Et dis-moi, tu as testé la viande ? Des tranches de magret... miam...

3. Le jeudi 4 novembre 2010 à 12:44, par Cath

Bonjour Kat,
Non, je n'ai pas testé a viande, juste les fruits et légumes. Ca pourrait être pas mal aussi avec du saumon!!!
J'ai réalisé des bocaux entiers de mirabelles sèches. J'adore et en Lorraine, ce n'est pas ce qui manque.... En magasin bio, un ptit paquet de 200gr coûte plus de 5€ autant les faire soi-même.
Idem pour les fruits exotiques qui sont hyper chers!
Avec ce genre d'appareil, tu peux décider du temps de séchage pour obtenir des fruits moelleux ou très secs pour en faire des chips!
Les betteraves sèches à l'apéro, c'est top!
Le déshydrateur que j'ai acheté est assez basique, il s'agit de plateaux que l'on superpose et je trouve que c'est déjà bien.
Il y a des modèles beaucoup plus perfectionnés avec minuteur comme sur la vidéo de M6, mais le prix n'est plus du tout le même!!

Bises

4. Le jeudi 4 novembre 2010 à 19:20, par CILOU

je connais mais j'avoue ne pas être tentée par ce mode de conservation mais merci pour tes explications

5. Le jeudi 4 novembre 2010 à 19:34, par Cath

Il en faut pour tous les goûts!
Bises et merci de ta visite,
Cath

6. Le jeudi 4 novembre 2010 à 19:45, par lillicroche

le plan robot us sur le site de la guerrière à un sein... attendre que les prix baissent avant de l'acheter... fluctuations entre le dessus des 400 e et le dessous, avec un grand écart pas négligeable. Ou choisir d'emblée une couleur flashy.
Tentant de faire sécher les aliments...

7. Le jeudi 4 novembre 2010 à 20:13, par Cath

Un peu naze la fille que je suis!! Je me suis demandé, mais quel est donc ce site de la guerrière à un sein, bizarre, je ne connais pas.... No comment! En même temps, je reviens d'1h d'aquagym (la pauvre excuse).
Je suis allée voir, masi le problème c'es tqu'ils ne livrent pas ce genre d'appareil hors US.
Mais c'est vrai que d'un site à l'autre, on passe du simple au double!
Bonne soirée,
Cath

8. Le jeudi 4 novembre 2010 à 21:24, par moune

oh on dirait le même déshydrateur que le mien, les pommes c'est vraiment extra bon et les tomates hummmmmmm et les aubergines.... trop cool

9. Le jeudi 4 novembre 2010 à 22:08, par Cath

Moune,
C'est un SEVERIN.
Moi, j'adore les betteraves au cumin!! Je crois qu'on peut tout essayer!

Bonne soirée,

Cath

10. Le jeudi 4 novembre 2010 à 23:40, par Déshydrateur

Miam miam !

Pour ceux qui veulent acheter un déshydrateur le site Fruits-Séchés.com propose un comparatif complet des modèles existant (le site ne vend rien, il propose juste un guide pour l'achat). Et plein d'autres info concernant le séchage des fruits...

On est toujours ravi qu'il y ai de nouveaux adeptes du séchage....

11. Le vendredi 5 novembre 2010 à 04:22, par watch crown

Nice post,tks for sharing
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12. Le vendredi 5 novembre 2010 à 15:10, par lilly

Il tombe vraiment bien ton post ! Ca m'intéresse beaucoup, et tes betterraves séchées au cumin me font saliver (pomme cannelle aussi !)
je vais me renseigner sur ce petit objet bien utile ...
Merci

13. Le vendredi 5 novembre 2010 à 20:49, par venezia

Le mélange végétaux et épices est une très belle idée. Je sèche au four , porte entr'ouverte, mais surtout le gingembre, les algues et les zestes. Il faudrait que je fasse d'autres essais.

14. Le vendredi 5 novembre 2010 à 20:56, par eisbaer

Ah oui super sympa de déshydrater ses fruits soi même ! Au moins tu sais ce que tu manges.
Bises !

15. Le samedi 6 novembre 2010 à 15:28, par helene (mEs iDéEs jUkE-BoX)

Le voilà enfin le fameux engin dont tu m'avais parlé !
Bah figure toit que ça sert aussi à déhydrater la pâte d'argent avant de la cuire.
J'ai eu un atelier sur la pâte d'argent le week-end dernier (mais ma prof n'avait payé que 25 euros je crois pour l'appareil sur ebay)

16. Le dimanche 7 novembre 2010 à 20:57, par Bretagne buissonniere

Je n'ai as eu la chance de lire tonarticle sur les betteraves ou les courgettes... tu les rehydrates ensuite et les utilises comme un légume frais ? J'ai fait cela dans le four avec des poires; ca vait bien marché !mais pour les légumes ca m'interesse aussi !

17. Le jeudi 25 novembre 2010 à 12:30, par cath

@Bretagne buissonnière: en effet, en les réhydratant, tu peux les utiliser comme des légumes plus ou moins frais. Tu n'auras pas tout à fait la même texture et saveur que des légumes fraichement cueillis , mais c'est parfait pour les faire cuire : tarte salée, gratin de courgettes.
Tu peux en faire des sortes de tapas en les laissant macérer dans de l'huile d'olive!

18. Le jeudi 25 novembre 2010 à 22:32, par Trikoala

Ca se déshydrate en combien de temps? Les vitamines sont conservés? Whouah c'est cher! O_o

19. Le mardi 7 décembre 2010 à 09:13, par Saly

Moi je le fais au dessus du radiateur pour faire sécher des chanterelles , sa marche très bien.

20. Le jeudi 28 juillet 2011 à 13:48, par Deshydrateur

Excellente cette recette. Moi qui suis fan de mon déshydrateur excalibur, je ne peux qu'approuve ce genre d'article vantant les bienfaits des fruits et des légumes séchés.

Et si en plus M6 relaie l'information, je suis comblé !

Encore bravo !

21. Le jeudi 2 février 2012 à 10:02, par canapé